I Tordelli, questi conosciuti. Piatto antichissimo, vera espressione della cucina versiliese, attende ancora una vera e propria codifica sulla ricetta. E questo è un bene, perché vuol dire che è ancora legato al nido famigliare. Ogni casa, così come ogni paese, ha la sua variante e, sempre e comunque, il proprio, quello della mamma e della nonna, è sicuramente il migliore.
Noi amiamo chiuderli con la forchetta, vogliamo che la pasta sia spessa, leggermente rozza, come da tradizione…il resto lo fanno il ripieno, segretissimo, e il ragù di carne che li impreziosisce insieme ad abbondante nevicata di formaggio.
E’ per questo che noi, li possiamo chiamare i Tordelli del Pozzo, i nostri, i vostri. Come a casa.
Gaio Giannelli
