Il Piccione del Pozzo


Il Piccione del Pozzo

E’ il nostro piccione in crosta. Una focaccia lievitata con gli odori delle erbe aromatiche. Un piatto che non deve mai mancare in un ristorante che si professa “Toscano”. Grigliato al forno, nella nostra tecnica consueta di trattare la cottura arcaica con il massimo del controllo, grazie ai profumi della legna e all’occhio esperto dei nostro “fornista” di fiducia, Massimiliano. La concia, un nostro segreto, una nostra piccola e gustosa bugia di sorprese, insieme al chutney di accompagnamento.

Perché la Toscana è un piccione, conciato, buono, non troppo cotto, avvolto dal dolce della cottura e dei dettagli che fanno solo e sempre Pozzo di Bugia.

Gaio


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Postato il

21 Maggio 2016

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